Col Fonde, Brut Nature Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Sui Lieviti, Adami

I 1920 købte bedstefar Abele, som allerede var drueavler i Santo Stefano di Valdobbiadene, af Conte Balbi Valier en storslået, konkylieformet vinmark, som på én gang var smuk og lovende. Et stykke jord, hvor han kunne begynde på en frisk efter første verdenskrigs ødelæggelser sammen med sine børn, i en familie, der lokalt er kendt som »I Casei«. Abele »Casel« Adami fik den usædvanlige idé at adskille denne vinmark fra de andre, som han allerede havde gjort med Cartizze-vinmarken. Det var en usædvanlig intuition, for det er sjældent, at man er i stand til følsomt at fange naturens hvisken, observere og forstå selve sjælen på steder, der er bestemt til at producere sande juveler. Frugten af denne beslutning var noget helt ukendt i vores områdes historie: to vine produceret og navngivet som enkeltmarkscrus og med navnene på deres bysamfund: Riva Giardino Asciutto og Riva Cartizze Asciutto. Adriano Adami, »Jano Casel«, Abeles 13. og sidste søn, arvede denne Vigneto Giardino. Familiens historie derefter var en af generationer, der stræbte efter at give deres ønologi al den strenghed, der kendetegner et prestigefyldt erhverv, og af præstationer, der gav dem opmærksomhed på europæisk plan i begyndelsen af 1980'erne med Armando og Franco, og lige efter på den internationale scene. I dag bidrager fjerde generation i form af Fabrizio, Claudio og Cristina aktivt, og udforskningen af mærket har nu spredt sig til fire kontinenter. I løbet af disse år har der været en lang række vindyrkningspræstationer og internationale udmærkelser, som har bragt eksperter i vindyrkning, vinelskere og fagfolk fra sektoren sammen, et eventyr med mange muligheder, hvor ekspertise altid har mødt udfordringer, men altid er gået sejrrigt ud af det. Resultatet er blevet en families, et dyrkningsområdes og et samfunds arv, en arv, som kun 100 års historie kan skabe.

91 points, Decanter - 90 points, Wine Enthusiast - 90 points, Jancis Robinson

Skånsom presning efterfølges af gæring ved en kontrolleret temperatur (17-19 °C) med vildgær, før lagring og hvile på gæren i stål i mindst seks måneder. Andengæringen foregår i flasken uden dosage og uden degorgering, som det har været brugt i Treviso-bakkerne i mange generationer. Om foråret gærer den igen i flasken i et mørkt rum ved en temperatur på 16-17 °C. Ved slutningen af gæringen forbliver gæren i bunden. Det gør den teknisk set til en Pet Nat og det er også usædvanligt med dobbeltgærede Prosecco, hvilket løfter denne Prosecco til noget helt specielt og som gør den mere gastronomisk i det salte køkken som Prosecco ofte er for sød og frugtig til.