Barolo, Sotocastello di novello riserva, CaViola

Ca’Viola blev grundlagt i 1991 og ejes af Giuseppe ”Beppe” Caviola er en anerkendt ønolog i Piemonte. "Beppe" er bl.a. kåret til årets ønolog af det ledende Gambero Rosso. Han arbejder stadig for + 10 absolutte topproducenter af Barolo og var en af hovedarkitekterne bag de filmisk kendte Barolo boys, der udfordrede traditionalisterne og skabte den mere elegante og lettere Barolo. Beppe Caviola blev omdrejningspunktet for Barolo boys, da hans meget ældre ven Elio Altare foreslog ham at hjælpe ham med at ændre vinfremstillingsprocessen. Ingen havde forestillet sig, at Caviola i løbet af 10 år ville blive en af Italiens mest anerkendte ønologer, der rådgav i næsten halvdelen af regionerne, ofte for prestigefyldte ønologiske navne. Caviola var selv producent i Dogliani og var i årevis det tekniske referencepunkt for en stor del af den modernistiske gruppe og bidrog til deres stilistiske bekræftelse. Ca Viola´s vine elegante og lette stilistiske udtryk går igennem hele hans vin portefølje. Caviola ejer ca. 13 ha vinmarker De kalkholdige vinmarker ligger i ca. 400-450 m højde og er syd til syd-øst vendte.